青鱼的性格比较凶猛，体型较大，属于栖息在底层的食肉性鱼类。青鱼最大可以长到70千克，在湖泊和水库里的青鱼普遍为十几斤的大小。

1、青鱼的食性

青鱼习性不活泼，通常栖息在水的中下层，食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主，亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。青鱼生长迅速，个体较大，成鱼最大的最大个体可达70千克。主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类，兼食少量水生昆虫和节肢动物。日摄食量通常为体重的40%左右，环境条件适宜时可达60～70%。仔鱼体长7～9毫米时进入混合性营养期，此时一面继续利用自身的卵黄，一面开始摄食轮虫和无节幼虫;10～12毫米时，摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫;体长达30毫米左右时食性渐渐分化，开始摄食小螺类。

2、青鱼的生活习性

青鱼很少在浅水区或是水面上游动，只是在它们索饵、摆尾或是晒太阳的时候才能偶尔见到一次。但是对于那些10斤以上的青鱼，基本就见不到了。行动有力，不易捕捉。耗氧状况与草鱼接近，水中溶氧量低于1.6毫克/升时呼吸受到抑制，低 至0.6毫克/升时开始窒息死亡。在0.5～40℃水温范围内都能存活。青鱼生长迅速，池塘养殖的幼鱼喜爱粮食饲料，长至15cm之后，咽齿变强，食性开始转变。2龄前食性偏杂，以粮食性饵料为主，2龄后尤其体重超过1公斤的时候，食性转向软体水生动物。