鱼类的嗅觉与味觉异常炅敏，远超过人类。原来鱼长有 两对彝孔，并不通过口腔，鱼在水中生活，水从前鼻孔流进，从后鼻孔排出，一进一出即可嗅出水中的不同气味。
　　鱼的唇部、口腔和触须上布满了味蕾。其他部位也有味觉神经的分布。味蕾与鼻子共同担负着对水体中化学物质进行定性分析的任务。所以鱼在吃食时，大多数都要经过反复吞吞吐吐，通过味道辨別食物的可食性，合乎口味的就吞吃， 不合口味的便吐出。生物学家从实验中得出结论：鱼类辨别甜味的能力，超过人类80倍。
　　鱼在水中发现饵食，近距离靠视觉与嗅觉，远距离则全凭嗅觉。也就是说，食物的气味实际上成了鱼类觅食的向导，如同猫一闻到腥味儿，就会沿着腥味跟踪寻找食物一样，这既是条件反射，也是种族遗传。由此可见，精心研究饵料的气味与味道，在实际垂钓中是何等的重要。
　　此外，鱼类头部的须，上面布满了触觉神经，这是鱼类觅 食和御敌的探测器。