生吃

我没有拿手的做鱼方法，但是我喜欢吃烤鱼，有就是剁椒鱼头，烤鱼是先用料腌制，再进行烤制，烤制完成，经过汤料进行加热，味道鲜美，只要看汤料的味道。剁椒鱼头就是用鲢子的头，腌制放好青椒，放锅里蒸就可以了

我们家最喜欢吃的是酸菜鱼。鱼一般选黑鱼，感觉做出来的鱼片更嫩，更滑一点，还有一点，就是黑鱼的刺相较来说算少的，比较好处理，给小孩吃省心点。做法应该都差不多吧，简单说一下：1、将黑鱼片成鱼片（一般在菜场让老板杀好鱼，把大骨头片下），用小鱼盛好，放少许盐，加凉水，抓鱼片到发粘，然后将粘液洗掉。然后按照个人口味加入胡椒粉，蛋清，淀粉，抓匀后备用；2、将黑鱼的边角料（鱼头，鱼骨什么的），用油煸炒后，加入开水熬煮，放葱姜去腥，鱼塘熬到浓白味道最佳。然后用漏勺滤掉骨头，留汤备用（自家做有点小浪费，呵呵）；3、锅内倒油，油热后，倒入酸菜翻炒，炒香后，倒入熬好的鱼汤，根据个人口味放入胡椒粉，白醋，盐，芝麻，剁椒等调料，煮开后，放入素鸡，木耳豆芽等辅料（辅菜全看个人喜好），稍等再放入粉皮（个人最爱），最后将片好的鱼片均匀下锅；4、切少许蒜末，姜末，干辣椒放在酸菜鱼，烧油，油烧开后，浇在调料上面，酸菜鱼就可以正式出锅了。

白条我喜欢这样做着吃 　　现钓的洞庭湖野生白条鱼，破鱼去头，清水洗净，滤干水以后，放入食盐腌制半小时，一斤鱼，半勺子盐。点火放油，待油微开，有一点冒烟即可，将腌制过的鱼再次清水过一遍。下锅，小火炸至鱼发黄。用筷子夹着感觉焦枯即可。乘盘。将锅内油倒出。把锅洗净，再放油。将青辣椒、大蒜子、生姜倒入，加入食盐（根据个人口味调节）翻炒至熟。加入豌豆酱。再倒入炸好的白条。翻炒一下，加一点清水，促使调味品快速溶入鱼肉内。待水分炒干。出锅装盘，大功告成。这样做出来的白条：色美、味鲜、外脆、内香、微辣、可口，是下酒送饭的黄金搭档。

俺最拿手的烹鱼方式是“番茄鱼”。相比油煎红烧等做法，番茄鱼可以不用高温加热鱼肉，健康又环保。只需要用作料对鱼进行适当的腌渍，以达到去腥、调味的作用。同时与番茄同煮，可以达到提鲜、易于吸收等作用，可谓妙不可言。具体做法是：用姜、葱、盐、生抽酱油、胡椒、少量醋将鱼（一般用鲫鱼，1—2两的小鲫鱼为佳）腌渍20分钟；同时将番茄切丁，过油翻炒，加水烧开；放入经腌渍的鲫鱼炖煮至汤汁渐浓；盛鱼入碗，将原汁继续收汁，或稍作勾芡，淋在鱼身上；再摆上香菜末，即大功告成。味道不错哦~~！[/龇牙][/胜利]

我拿手的是炖鲫鱼汤，媳妇儿生完宝宝的时候，我弄过好几次，都挺成功的，记得有一次炖出乳白色的汤，超级成功。先用铁锅过油，鲫鱼变成金黄色时关火，换成砂锅，把鱼，葱段，姜片放入砂锅，填适量水，大火烧开后转小火慢炖，等鱼汤颜色变白时可以加些盐，然后就可以出锅喝汤了。

过桥梁鱼的做法：一般钓鱼人的家里，经常会剩下一些小鱼，大家都会无所适从。这道菜的做法是专门收拾这种鱼的。是待客.下酒的绝佳好菜。 做法：将1两左右的小鱼，洗干净控水，放盐腌10多分钟。把菜油烧热冒青烟，关大火用小火；把鱼放入锅内炸，间隔大.小火。时不时用筷子翻动锅内的鱼。直至炸成金黄色，炸透，装盘。锅内放新鲜菜油烧热，将少量的剁肉倒锅内翻炒；待八成熟时，将备好的生姜.辣椒放入翻炒，起锅前将葱.酱油.调料混和翻炒。装小碟。 吃时，把鱼沾蘸水。又香又脆。 我的得意之作还是做酸菜鱼。

最喜欢家里人做的糖醋鲤鱼。每年过年饭桌必备。

烧鱼对于我来说还是一件挺喜欢的事，看着自己钓的鱼，看着自己烧的鱼，看着老婆吃着鱼，那特别有成就感，我烧鱼喜欢红烧。就是江南一般的烧法，但是不怎么辣的那种。

最拿手的烹鱼方式是不会烹鱼[/偷笑][/偷笑][/偷笑]

我最常做的吃法是鲫鱼、鲮鱼清蒸，罗非鱼红烧，草鱼做酸菜鱼，鲤鱼姜葱焖，白条、马囗椒盐，鲢鳙鱼(鱼头剁椒蒸、红烧豆腐煮鱼骨腩，芫茜豆腐滚大鱼尾汤)。

清炖鱼汤

我最拿手的是干炸小白条

自己动手的话就会煎鱼，喜欢鱼肴红烧鱼，糖醋鱼

本人最拿手的是萝卜丝鲫鱼汤。烹饪方法如下：1，萝卜去皮切成丝加清水煮，七成熟时关火，滤掉汤水待用。2，鲫鱼洗净滤干待用。3，炒锅加大火，用手感觉有点烫时加色拉油（热锅冷油，保持食物的营养成分。且鱼不会粘锅）。4，放入洗净的鲫鱼（一般一，二两的4,5条）煎至有点焦黄（尤其要把鱼头煎透）。5，加料酒，加沸水（这是鱼汤会不会变奶白色的关键），再加入煮好的萝卜丝一起焖煮5分钟。6，加盐，葱花起锅即可。（不建议放姜，会破坏鱼汤的原味。）

油炸白条是我拿手的，先把白条杀净沥干水分，放盐、姜、黄酒腌制半小时，起油锅(油需多一点)，等油沸腾了放入白条，炸至金黄捞出装盘，一盆香香胞脆的油炸白条就好了。

我们这里最受欢迎的就是酱焖河鱼，那味道又鲜又美，绝对是回味无穷

我最擅长做的是油炸小白条，炸的酥透，再撒上自己做的椒盐，趁热吃，简直美味！

拿手的当然是鲫鱼汤！先把鱼两面煎金黄，再放葱姜蒜等，再加水煮！就是这么简单！