无论是钓饵还是诱饵，其中的气味十分重要，因为鱼的嗅觉十分灵敏，其程度是人的500倍。鱼若发现了自己喜欢的气味会循着气味的来源方位游过去，游过去以后才会发现饵料。鱼类较喜欢的气味有芳香味、甜味、腥味、酸味，因鱼种的不同，习惯的气味也不同。根据鱼的这一生理特征，为了投其所好，在配制饵料时应注重气味的选择。
在调配饵料的气味时应突出一种气味，不能将多种气味混合，结果出现怪味或无味，这样反而弄巧成拙，白白浪费饵料。
气味的浓淡也应注意一个”度“，并非越浓越刺激越好，就是想味和甜味使用也是如此，过于浓烈的气味鱼是不喜欢的。气味的浓淡往往与气候、水温、水质都有关系，水质较好，水中食物丰富的水域，饵料的气味应该淡一些。若水质清澈，或是在寒冷的季节钓鱼，饵料的气味应该浓一些。