酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，今天分享制作锅仔酸菜鱼。

主料：草鱼400克辅料：酸菜250克、葱、香芹、青红椒各少许调料：美味匙特纯鸡粉3克、美味匙鲜味素壹号2克、美味匙川味油1克、青花椒少许、盐适量、胡椒粉少许、生粉少许

制作方法：草鱼排切成蝴蝶片，加生粉拌匀滑油待用；酸菜切好过水放锅里；用清汤500克煮开加入调料、鱼排及其他辅料烧开，装锅即可。