茴香是饭店或家庭常用的食用香料，有“小茴香”和“八角茴香”两种，功能相同，主要作用去腥、除膻、增香。

小茴香，伞形科草本植物，用作香料是它的果实，类似稻谷。中医认为：性温、味辛，入药有温肝肾，暖胃气，散寒结的作用。八角茴香，木兰科乔木，果实为红棕色8-9个木质芒状蓇葖，香气浓烈，主产云南、贵州、广西。

传统钓鱼“芳其饵”，认为自然生长和人工喂养的鲤、鲫、草、除了冬嗜腥之外，春夏秋三季都亲近香饵。然而作为小药的茴香不是愈多愈好，更不能简单地用市场上出售的茴香粉。比较好的办法是茴香汁，取小茴香50克加水500克文火熬45-60分钟，冷却后去渣滤汁贮于瓶罐中待用；取八角茴香10克加水300克熬汁200克。前者用于制作诱饵，500克麦麸、50克碎米混合加茴香汁拌和用于打片窝。主诱鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼，也可用茴香汁浸泡碎米、小米两天后打点窝。后者加在钓饵中，面粉、薯粉、米粉、玉米粉，饵1、茴香汁0.7拌和并揉搓至软硬适度后装钩，既简单又实用，主钓混养鱼。

每个角都有一粒种子，熬制茴香汁时应该除去。作为香料的茴香闻着香，然而在水中的传播是有限的，所以聚鱼、招鱼、刺激鱼的嗅觉不是主要的，而是作用味觉，留鱼。