兴凯湖大白鱼是兴凯湖的特产，也叫兴凯湖鲌，学名翘嘴鲌，俗称：大白鱼、翘嘴白鱼等，而在松花江沿岸的渔民则称之为“撅嘴岛子”。成年大白鱼多生活在流水及大面积水体的中上层，游泳迅速，善于跳跃，捕食小鱼，是一种性情凶猛的食肉性鱼类。兴凯湖大白鱼不仅与黄河鲤鱼、松花江鳌花鱼、松江鲈鱼等被列为我国四大著名淡水名鱼之一，而且还和黑龙江、乌苏里江出产的大马哈鱼及绥芬河的滩头鱼并称为“边塞三珍”，亦是国宴上用来招待中外来宾的佳肴。其实，大白鱼是一种分布十分广泛的鱼类。不仅出产在兴凯湖、黑龙江、松花江、辽河等北方水域，而且在中原及南方的黄河、长江、钱塘江、闽江、台湾、珠江等水系的干、支流及其附属的湖泊中也有它们的身影出没。唐代诗人杜甫曾在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵府，云沙静眇然。白鱼如切玉，朱橘不论钱。水有远湖树，人今何处船。青山各在眼，却望峡中天。”诗里提到的白鱼就是大白鱼。既然这么多水系里都出产大白鱼，为什么只有兴凯湖的大白鱼被列为名贵鱼种，而其它河流中出产的大白鱼却没有什么名气呢？这和兴凯湖大白鱼的食物结构及它们生存的水质有着直接关系。兴凯湖大白鱼只吃湖内的出产的小鱼和一种白虾，不吃其它食物，这是它肉味鲜美的原因之一。其二，兴凯湖是中俄两国的界湖，沿岸几乎没有什么工业，水质也没有受到污染，特别清澈，生活在这样湖水重的鱼肉味道儿当然也就鲜美了。除了上述的两个原因以外，还有一个重要的原因，那就是兴凯湖一年之中封湖期长达半年之久，而这期间大白鱼一直处在半冬眠状态，不捕食任何事物，只靠消耗体内脂肪而越过漫长的冬季，体内的废物也排放的特别干净，这也是它肉味鲜美的重要原因之一。况且兴凯湖封湖时间长，鱼的生长速度慢，同样的大白鱼在兴凯湖中长到成鱼，要比在南方江河中延长一倍以上的时间，也是它肉味儿鲜美的另外一个原因之一。其实，大白鱼很早就有一定的名气了，在唐朝就以“湄沱之鲫”而名扬九州。兴凯湖中除了大白鱼以外，还有一种与大白鱼长得十分相似的鱼类，当地人叫它麻鲢鱼，学名，蒙古红鲌。蒙古红鲌头稍尖，口向上倾斜，背鳍具光滑硬刺，属中上层鱼类，生活于水流缓慢的河湾和湖泊中，性情凶猛，捕食小鱼和虾，一点五斤重的麻鲢鱼便可以吞食下四寸长左右的鲢、鳙仔鱼。麻鲢鱼身体侧扁，头背面平直，头后背部位隆起，撅嘴，和大白鱼极为相似。不过这种鱼鳞的颜色发灰，外有深色圈，个头要比大白鱼小得多，成鱼不过一尺来长，一点五斤重左右。不认识的冷眼瞅，会把它误认为是没有长的大白鱼呢，但住在黑龙江边和兴凯湖畔的人还是分得十分清楚，它们确实不是同一种鱼。兴凯湖是我国北方最大的湖泊，水面浩大，烟波浩淼。岸边绿树成荫，湖上白帆点点，十分美丽。而任何美丽的地方，肯定都会有着美丽的传说，兴凯湖也不例外。据说很久以前，东海龙王派“秃尾巴老李”到黑龙江，管理着那里的一方水土。传说“秃尾巴老李”是位山东姑娘到河边去洗衣服时受孕后而生，和人的感情特别深厚，时刻想着老百姓的饥苦，按时耕云播雨，调济风、霜、雨、露，两岸连年大丰收，百姓安居乐业。在黑龙江南一千多里的地方，有一个非常大的水乡泽国，长宽几千里，这个水泽就是兴凯湖。湖里住着一个很有道行的白鱼精，经常在湖的周围兴风作浪，不管百姓的死活。当他得知“秃尾巴老李”把黑龙江的两岸治理得风调雨顺，深得百姓拥护时，心里很不服气。他总嫌自己的地盘小，野心勃勃地想扩大势力范围，但是却一直没有机会。一年的七月十五，白鱼精趁着秃尾巴老李回老家山东李家村祭祖上坟的时，占领了整个黑龙江，扩大了自己的领地。白鱼精一时得意忘形，搅得黑龙江浊浪翻腾，淹没了两岸的大片农田，淹死人畜不计其数，百姓哭声载道，怨声连天。“秃尾巴老李”在老家上坟，接受百姓朝拜的香火时，总觉得心烦意乱，坐不住神龛。不久，鳖元帅派虾兵蟹将前来告诉说，黑龙江已经被兴凯湖的白鱼精占领了，并化成小白龙正在那里兴妖作怪，两岸百姓生活难苦不堪言。秃尾巴老李一听，立即腾云驾雾飞回黑龙江，从空中往下一看，黑龙江两岸已是一片汪洋，烟雾茫茫，顿时心急如焚，忙把当地的土地爷叫来说：“我立刻赶走白鱼精，请你转告诉这里的乡亲们，明天早晨当江水翻白浪时，则往水里面投石头和石灰；江水翻黑浪时，则往里投馒头和牛羊肉。”土地爷连忙把秃尾巴老李的话告诉给众乡亲。经过三天三夜的激战，秃尾巴老李终于战败了白鱼精，打得它丢盔卸甲，现了原形，乖乖地退回到兴凯湖。白鱼精回到兴凯湖后，再也不敢离开湖半步。据说，如今生活在兴凯湖里的大白鱼都是当年白鱼精的后代。而精灵的后代，肯定有其独特的风味儿。兴凯湖大白鱼肉质洁白而细嫩，味美而不腥，一直是上等经济鱼。前些年到兴凯湖人家去做客，一般都要摆上一桌白鱼宴来招待客人。除了白鱼宴以外，兴凯湖上的渔民还有一种用湖水炖白鱼的吃法，其风味儿更是独特。这种做法十分简单，即把活鱼剖腹洗净，加上湖水清炖，佐以盐、胡椒粉、香菜末等。鱼炖熟后，汤白如乳，鱼肉特别鲜嫩，喝其汤，食其肉，其妙不可言矣！除了这种吃法外，还有一种据说是从清朝传承下来的传统吃法，就是把大白鱼清蒸后，去其骨刺后，在室外阴干，使鱼肉成丝状。准备食用时，再将干鱼丝上锅蒸10分钟左右，风味尤为特殊，名曰“赛蟹肉”。据说，“赛蟹肉”的这种吃法，是清初宁古塔将军萨布素所独创的一道菜肴。一次，萨布素将军邀请江南才子吴兆骞到他家中做客。席间，萨布素指着一道菜说：“此菜乃素亲手所做，特请先生鉴赏。”吴兆骞品尝后，吧嗒吧嗒嘴，先说是松花蛇肉，品尝数口后又道是螃蟹肉。萨布素这才道一语道破天机说：“此乃兴凯之大白鱼也，我常食之，每觉其味与长白山松花蛇、辽西河蟹之风味相似，故以特技制之，果得其妙矣。”另外，大白鱼不仅肉味鲜美，还有较高的药用价值，具有补贤益脑、开窍利尿等功效。尤其是鱼脑，更是不可多得的强壮滋补品。兴凯湖大白鱼在春夏秋三季生长速度比较快，因为湖里饵料特别充足，个体也长得比较大，最大大白鱼体重可达十公斤以上。在上个世纪的八十年代末至九十年代初，有好多人在湖里下泥鳅钩钓鲶鱼时，还经常能钓到大白鱼。泥鳅钩多在傍晚布钩，把钩下好后，每天只需划船去遛两次，换换鱼饵就可以了，并不需用人一直守在附近，主要钓鲶鱼、嘎牙子、牛尾巴等无鳞鱼，碰巧了也能钓到鲤鱼等杂食鱼。尽管我们下钩的地方水流特别平稳，可我的划船技术实在太差劲了，无法驾驭渔船，只能在蹲在船前遛钩。头一竿钩遛了三十多斤鲶鱼、嘎牙子和牛尾巴鱼，最大的一条鲶鱼有十斤重左右，费了半天劲儿才舀到网里。遛完头一竿钩后，划船到下一竿钩的地方，仍旧是朋友划船，我捋着钓线往船上摘鱼，接着再换上活泥鳅鱼饵。泥鳅鱼身子特别光滑，不好抓。为了方便换饵，遛钩前已经把活泥鳅鱼从水里捞出来，拌上细沙，这样就容易抓住了。遛了没多远，试到手里的钓线猛地扽了一下，知道钓到大鱼了，急忙往前遛。那条大鱼一直闷在水里，不肯露出头来。更要命的是，我试着往上拽了拽，它竟躲到了船下，怎么也不肯出来。朋友使劲儿别了下船桨，离开原来的地方，那条大鱼终于紧贴着船舷边劈里啪啦地露出头来。我拉了一把线，立刻看清楚了，原来是条大白鱼，足有一米来长。我一手抓住钓线，回身抓起抄罗子，正准备把它抄上来。那条大白鱼可能也觉出事情有些不太妙，更加猛烈地扑楞起来，打得江水四溅，扬了我一身一脸，本能地急忙躲避着四溅的江水。见我不去抄鱼，光顾着躲乱溅的江水，朋友也顾不上划船了，一个箭步窜上来，从我手里一把抢过抄罗子，迎着飞溅的水花，俯下身子，终于把那条大白鱼抄上来。那天回到家里称了称，钓到的那条大白鱼竟有15•3斤。不过，这样的巧事并不是能经常碰到的，更不可能经常钓到大白鱼，只是偶尔为之。钓大白鱼和钓其它鱼有很大区别。大白鱼是水里的中上层鱼，必须用浮漂把钩拉到湖水的中上层才能钓到。如果在黑龙江钓大白鱼，就比在兴凯湖容易多了。在黑龙江钓大白鱼，一般找水流湍急的地方，岸边最好有陡峭的石砬子，再割几根四五米长的柳树竿，每竿一线，一钩，无需渔漂儿，也无需渔坠儿。可用白漂子或者小黄姑子作鱼饵，钩挂在作鱼饵的小鱼眼睛上，把鱼竿横在江水里。湍急的江水冲击着小鱼漂浮在水面上，似在水里逆流而动，大白鱼在远处发现了鱼饵，以为是一条在游动的小鱼，猛扑过来，一口咬住，一条大白鱼便这样被钓住了。

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