梨子鲷鱼

材料(4人份)：

鲷鱼2片(约300公克)、梨子1颗、蛋白1个、油1大匙、香菜末少许 调味料：盐1/2茶匙、太白粉少许

作法：

1、鲷鱼切成中片，以盐巴、蛋白腌约30分钟，将鱼片裹上太白粉。

2、梨子去皮以挖球器挖小球，置入盐水中。

3、将腌制好的鲷鱼片以不沾锅的炒菜锅煎熟。

4、锅内油热，加入鲷鱼片、梨子小球及剩余蛋清拌炒。

5、起锅前放入香菜，略煮过即可。

鲷鱼面

材料：鲷鱼、蒜泥、竹笋、僵汁、鸡蛋、辣椒、芹菜、酱清、石头耳、胡椒、香菇、盐、高汤、中国生面

1、将鱼去泥肠，取出鱼肉，去皮剁碎，鱼头及鱼身保留；

2、剁碎的鱼肉以酱清胡椒，蒜泥僵汁腌，搓成丸子；下锅略煎；

3、把芹菜以牙签串成排状，将蛋黄涂在上面，煎成菜饼；

4、打两粒鸡蛋，蛋黄蛋白分开，蛋黄煎成片状；蛋白加入石头耳也煎成片状，切成小片；

5、竹笋、辣椒香菇均切片，中国生面略烫，加入酱清腌渍；

6、将鱼头连鱼身放入瓦煲中，摆上菜饼、鸡蛋、竹笋、丸子、辣椒、香菇、生面；

7、加入高汤调味，慢火煮20分钟

6、加入莴苣汤滚即可

香烤鲷鱼

味型特点：金黄油亮，香鲜可口。

主要材料：鲷鱼2条、水煮蛋黄1个、芹菜50克、洋葱小半个、韭菜5O克

附助材料：大蒜l根、芥末半茶匙、精盐适量，柠檬2片、黄酒2汤匙、胡椒粉少许、面粉2汤匙、色拉油1汤匙

加工过程

1、鲷鱼去鳃除鳞，剖侧腹去内脏冲洗干净。抹平水撒上盐和胡椒粉并沾上一层面粉。

2、洋葱、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黄捣碎，一起放人碗中，加盐、芥末拌匀做成填料。将此填料分成2份，分别塞人鲷鱼腹中。

3、将鲷鱼身上涂一层色拉油，放在金属网上，网下置一盘接滴下来的汁液，用强波火力烤5分钟。然后，喷人黄酒，放上柠檬片，再放入温度达250℃的烤箱中烤8分钟即可。