野生鲟鱼是国家保护动物不能垂钓，垂钓鲟鱼都是人工养殖的杂交鲟鱼。一种是欧洲鳇(雌)×小体鲟(雄)杂交而成的，另一种是人工养成的史氏鲟(雄)×野生中华鲟(雌)，这两种属于商品鲟鱼的主要品种，可以垂钓。人工鲟鱼主要栖息在水体底层，喜好含鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹、蚯蚓、红虫等基础食材的饵料。