鲶鱼与泡制红辣椒,姜,泡菜精心制作一道流 行四川民间的一道美味佳肴,此菜色泽红亮,麻辣 鲜香,富含蛋白质氨基酸。

原料，沱江鲶鱼1尾(约3斤)，泡红辣椒， 泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒 块各30克。

姜蒜米各20克，花椒，胡椒粉，味精各10克， 葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克 （实耗100克）

鲶鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成4厘 米宽、8厘米长的块，用盐、

净待用。

泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽 氽熟垫底。

锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上 浆，炸成金黄色，捞起待用，锅中留油30克， 下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣 椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高 汤约500克.下鱼块调好味，用微火烧约10分 钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花 即成。

备注精制香料粉将大料10克，草果2克， 丁香、

小诀窍

洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时一定要炒出 红油。